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37款幹鍋菜品,做法精簡,味道一果凍威而鋼絕,款款好吃,可以參考收藏了

37款幹鍋菜品,做法精簡,味道一果凍威而鋼絕,款款好吃,可以參考收藏了--速報

37款幹鍋菜品,<b><a href=果凍威而鋼做法精簡,味道一絕,款款好吃,可以參考收藏了">


幹鍋白菜

材料:五花肉、白菜、幹辣椒、幹花椒、蔥姜蒜、鹽、豆瓣醬、香辣醬(也可以幹鍋醬或少許火鍋料代替)、生抽醬油、一品鮮醬油、白糖少許、味精少許、蔥油、色拉油。

1.五花肉處理幹淨,切薄片;白菜改刀切片洗淨,控水備用;豆瓣醬、香辣醬可剁碎;姜蔥蒜切片。

2.鍋置旺火上,下入色拉油燒至五成油溫,下入五花肉片炒出油炒起卷、下入幹辣椒、幹花椒、豆瓣醬、香辣醬、姜蔥蒜爆香,炒出紅油,下入白菜翻炒炒至斷生,調入一品鮮醬油、生抽醬油、翻炒均勻入味,白糖少許、味精少許、最後淋蔥油起鍋盛在幹鍋裏。即可食用。

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幹鍋娃娃菜

材料:娃娃菜、豬五花肉、肉片、蒜苗段、姜片、蒜末、幹辣椒段、花椒、生抽、白糖、香油、雞精、鹽。

1.油鍋燒熱,下豬五花肉炒出油,放入蒜末、姜片炒至成熟,下除幹辣椒段、花椒之外的調料,再放入蒜苗段娃娃菜翻炒。

2.幹鍋燒油,下入幹辣椒節幹花椒炒香,再放入1中的材料倒入幹鍋中即可。

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幹鍋包菜

包菜加入了五花肉香味增加了一個層次,放入辣鮮露使得風味更加獨特,最後淋點蔥油使得菜更香更有光澤。

材料:包菜、五花肉、幹辣椒節、花椒、蔥姜蒜片、鹽、醬油、蚝油、辣鮮露、蔥油。

1. 包菜最好手撕,手撕的比刀切的好吃。

2. 五花肉處理幹淨切薄片。

3. 鍋置旺火上,炙鍋,下入五花肉、少許油,煸炒出油,下入幹辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香,炒至肉片出油脂,略發卷,倒入包菜翻炒均勻,加入辣鮮露和醬油調色增味,炒至斷生,加入鹽、蚝油、炒勻、淋蔥油即可出鍋盛入幹鍋內食用。

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幹鍋莴筍

材料:白蘿蔔、去葉莴筍、胡蘿蔔、蒜末、香蔥葉段、香菜葉段、鹽、料酒、白糖、味精、幹辣椒。

1.胡蘿蔔、白蘿蔔和去葉莴筍分別洗淨後去皮,切菱形片。

2.油鍋燒熱,下入蒜苗、幹辣椒炒香,加入莴筍片、白蘿蔔片和胡蘿蔔片、翻炒均勻,倒入幹鍋中。

3.加鹽、料酒。白糖、味精、撒上香蔥葉段和香菜葉,邊加熱邊食用。

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幹鍋蘿蔔

材料:白蘿蔔片、青椒、紅椒、香菜、醬油、鹽、味精、醋。

1.白蘿蔔去皮,洗淨,切片,香菜洗淨切段,青椒紅椒均洗淨切圈。

2.將鍋置火上,加油燒熱,放入白蘿蔔片翻炒,再加入青椒圈、紅椒圈微炒,樂威壯倒入適量清水焖煮。

3.向鍋中倒入醬油,醋煮至蘿蔔熟後,醋煮至蘿蔔熟後,調入鹽、味精、撒上香菜段,邊加熱邊食用。

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幹鍋魚塊

材料:鯉魚、紅椒、姜片、鹽、料酒、美極鮮。

1. 將鲫魚洗淨、剁成塊,加鹽、料酒稍微腌漬,放入沸水鍋中汆燙,撈出瀝幹;將紅椒洗淨切段。

2. 鍋置火上,倒油燒熱,煸香姜片,入魚塊翻炒,添加少許水,加鹽、料酒、美極鮮煮沸,待湯汁快幹時盛入幹鍋中,加紅椒段,邊加熱邊食用。

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幹鍋小鲫魚

材料:小鲫魚、紅椒、蒜瓣、蔥段、姜片、鹽、料酒、白糖。

1. 將小鲫魚處理幹淨;紅椒洗淨,切段。

2. 鍋置火上倒油燒熱,將小鲫魚煎香,加入蒜瓣、蔥段、姜片煎香,再加入鹽、料酒、白糖調味。倒入幹鍋中,添加少許水,加紅椒段翻炒均勻,邊加熱邊食用。

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幹鍋小鲫魚

家庭制作可以把炸改變成煎,也可以裹糊,讓味道和口感更加獨特。

1.小鲫魚處理幹淨,姜片蒜瓣,香菜。

2.鍋上火燒熱,下油,下小鲫魚煎香,加姜蒜,蔥段,鹽,料酒,白糖調味,倒入幹鍋中,添少許水,加香菜,邊加熱邊食用。

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幹鍋沸騰魚

材料:鮮魚、黃豆芽、姜絲、蔥段、紅油、幹辣椒、大料、花椒、香葉、鹽、幹澱粉、料酒、火鍋底料。

1.將鮮魚清理幹淨,片取兩扇淨魚肉片盛入盆中,加鹽、料酒、幹澱粉攪拌上漿,魚頭連骨,魚尾不斷。

2.黃豆芽洗淨,放入加油少許油和鹽的沸水中煮熟,菱形萬艾可撈出後盛入幹鍋內,魚頭連魚骨、魚尾放入鍋中煮熱。

3.炒鍋置火上,放油燒至六成熱,將魚片燒至八成熱,盛出後擺在魚骨上。

4.鍋再燒熱,倒入紅油,下入幹辣椒、花椒、蔥段、姜絲、香葉、大料和火鍋底料,炸至幹辣椒呈暗紅色時,將紅油倒入盛入魚片的盆中即可。

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幹鍋雞塊

材料:雞塊、青椒、洋蔥、姜片、豆瓣、蔥花、蒜片、料酒、紅油、幹辣椒、花椒、鮮湯、鹽、白糖、味精、香油。

1.將雞塊洗淨,放入部分姜片、部分蔥花、鹽、料酒拌勻,腌漬15分鍾,青椒、紅椒洗淨,切塊,洋蔥洗淨切塊。

2.鍋置火上,加油燒熱,下入幹辣椒、花椒醬、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入雞塊、鮮湯、青椒塊、洋蔥塊、蔥花,調入料酒、味精、白糖、紅油、香油炒勻即成。

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香辣幹鍋雞

此菜最好選用嫩仔雞,家常做法是將雞剁小塊拌入少許蛋液,下油鍋裏幹煸炒香,再加下面所需醬料炒制。

材料:嫩子雞、黃豆芽、香蔥、大蒜、生姜、幹紅椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、鹽、雞蛋、生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋。  

1.將雞切淨斬塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部。將幹紅椒剪段。

2.將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鍾。

3.將生抽,蚝油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用。

4.炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒,慢慢炒到雞塊縮小,裏面的油脂逼出來。

5.將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,幹紅椒用小火煸炒出香味倒入雞塊,淋入調味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收幹。

6.幹鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生,把雞塊倒在幹鍋上,灑上白芝麻,上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

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幹鍋豉香雞

典型的川味家常幹鍋菜品,川菜幹鍋店熱賣。

材料:仔雞肉、水發香菇丁、土豆丁、青豌豆、幹辣椒段、蔥丁、姜片、香豉幹鍋醬、美極鮮醬油、鹽、味精、料酒、孜然粉、花生油各適量。

1、把子雞肉切成大塊,加美極醬油、精鹽和料酒腌漬入味後,再下到五成熱的油鍋裏炸2分鍾。

2、另把土豆丁、青豌豆下到油鍋裏炸幾分鍾後撈出,香菇丁則需要在油鍋裏炸至幹香才撈出。

3、淨鍋入花生油燒熱,下蔥丁和姜片炒香以後,把雞肉塊、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到鍋裏翻炒勻,接著下剩余的原料炒香便成菜。

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幹鍋雞腿蝦

這款幹鍋最適合在家制作,老少通吃,鹵雞腿,加脆皮炸蝦,薯條,幹鍋醬料這麽簡單一炒,簡直就是家裏最豐盛的大餐。

材料:大蝦、鹵小雞腿、青紅椒段、小土豆、有機花菜、木耳、洋蔥、拍大蒜、姜片、芹菜節、幹辣椒節、幹花椒、幹鍋油、幹鍋醬、雞精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。

1.大蝦開背去蝦須、蝦線,用高油溫炸黃撈出;小土豆加適量鹽煮熟去皮,用蛋糊拌均裹上面包糠炸黃待用(生粉:吉士粉 = 3:2)。

2.淨鍋上火入幹鍋油,燒至120℃左右下幹辣椒、幹花椒、大蒜、姜片炒至辣椒變色出香,然後倒入大蝦、鹵雞腿、小土豆條、木耳、幹鍋醬、幹鍋調料、芹菜節、青紅辣椒段,中火炒制香即可出鍋裝入盤,撒芝麻即可。

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幹鍋火辣仔雞

此菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新,雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。

材料:嫩母雞、紅幹椒、花椒子、黃醋、紹酒、蔥、姜、鮮肉湯、味精、精鹽、熟豬油、麻油、濕澱粉。

1.將雞宰殺,去毛內內髒,清洗幹淨,放入湯鍋內煮十分鍾,至七成熟撈出,待涼,剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除,順肉紋切成5、5厘米長,1、3厘米寬的長條,姜切成絲。紅幹椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。

2.炒鍋旺火燒熱,放入豬油至八成熱時,下雞條、姜絲、幹椒末煸炒,再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末,再煸炒幾下,接著放入肉清湯,焖四、五分鍾,至湯汁收幹,剩下油汁時,放入蔥段、味精、用濕澱粉勾芡,持鍋顛翻幾下,淋入麻油,出鍋裝盤即成。

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幹鍋墨魚仔


墨魚仔汆水的時候不宜過久,以30到40秒左右爲宜,印度犀利士以免墨魚仔縮水影響菜品美觀。

材料:保鮮墨魚仔、生姜片、泡椒、蔥、大蒜、鮮紅青椒、幹鍋醬、色拉油、食鹽、清湯、雞精。

1.墨魚仔洗淨,用80度的溫水過水濾幹待用。

2.鍋中放入色拉油、生姜片、幹鍋醬,煸香。

3.將墨魚仔放入鍋中,加入清湯,放食鹽、雞精,收汁即可。

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幹鍋五花肉

材料:豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。

1.將蟹味菇、茶樹菇分別用清水泡發,洗淨。

2.油鍋燒熱,下入五花肉煸炒出香,加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯,加鹽、味精、紅油略炒、再倒入幹鍋中。

3.鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段,邊加熱邊食用。

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幹鍋排骨

這款是酒店慣用做法,先鹵水裏鹵熟,再過油,最好過兩遍,加上秘制的幹鍋油幹鍋料,齊活,就可上桌了。

1.選用豬精排,先片去多余的瘦肉,並逐根分開,投入沸水鍋汆一水後,再放入川式鹵水鍋鹵至熟透,撈出來斬成小段,然後投入六成熱的油鍋裏,炸至金黃酥硬,撈出待用。

2.花菜切成小塊,也投入熱油鍋裏炸至七八分熟時撈出。

3.鍋裏放幹鍋油燒熱,投入幹辣椒節、花椒炝香,再放幹鍋醬、洋蔥塊和青紅椒節炒香出味,隨後放入炸過的排骨段和花菜塊翻炒均勻,起鍋前淋適量幹鍋油,撒熟芝麻點綴便好。

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幹鍋排骨(二)

1.一斤半排骨洗淨切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時左右。

2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子,把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)。

3.把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時把碗裏腌制排骨的腌汁也一並倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火焖煮20分鍾左右。

4.開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了。


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幹鍋北極蝦

材料:北極蝦、姜片、蒜片、蔥花、青椒、紅椒、蒜苔段、花椒、幹辣椒、鮮湯半碗、紅泡椒、鹽、花椒油、牛油、香油、雞精。

1. 將北極蝦去蝦線,洗淨;青椒、紅椒洗淨,去蒂、籽,切成條。

2. 油鍋燒熱,威格拉放入北極蝦炸至酥香,撈出。

3. 鍋底留油,下入調料花椒、幹辣椒炒勻,放入所有材料和調料鮮湯半碗,泡紅椒、鹽、花椒油、牛油、香油、雞精翻炒片刻,盛入幹鍋煮熟即成。

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麻辣幹鍋蝦

1.基圍蝦,蓮藕,玉米,花甲,水芹菜,香菜,麻辣香鍋料,涼薯,長豆角,大蔥,蔥頭等材料准備好,花甲用淡鹽水浸泡3個小時左右。

2.鍋內燒開水,把浸泡洗幹淨的花甲焯水至開口。

3.鍋放少許油爆香蔥頭、大蔥,把清理幹淨的蝦放到鍋內炒至變色盛起備用。

4.剩余的湯汁加入素菜飯菜拌均勻。

5.再把焯水洗淨的花甲放到蔬菜內,加入麻辣香鍋料攪拌均勻。

6.把炒好的蝦均勻擺放在素菜上層。

7.烤箱預熱180度,把裝好材料的琺琅鑄鐵鍋放入烤箱下層,上下火烤20分鍾。食用前撒上蔥段、香菜即可。

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幹鍋辣鴨塊

材料:淨鴨、蔥段、姜片、香菜葉、幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽。

1. 將淨鴨洗淨剁成塊,入沸水中汆燙撈出瀝幹。

2. 鍋置火上倒油燒熱,爆香幹辣椒、花椒,下入鴨塊,加蔥段、姜片翻炒,添少許水,加料酒、白糖、老抽調味。

3. 將鴨塊倒入幹鍋中,收幹汁水,撒上香菜葉即可。

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幹鍋鳝魚煮牛蛙

1.鳝魚宰殺,去內髒和中骨,不必沖水,帶血切片,入七成熱油快速拉油1分鍾;牛蛙宰殺治淨、去皮、切塊備用。

2.鍋底留菜籽油,下姜、蒜片、花椒爆香,下紅尖椒圈、泡椒醬炒勻出香,倒入高湯燒沸,下入山楂片、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻,關火打渣備用。

3.調湯時加入山楂片,使得湯中融入水果的香氣,酸甜味持久,不易隨著加熱而揮發。

4.鍋入熟菜籽油燒熱,下生姜、蒜子炸香,下牛蛙、鳝魚片中火炒勻,待牛蛙肉質縮緊,變成蒜瓣狀,倒入調好的紅湯,小火煨15分鍾,起鍋前烹入陳醋即成。

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幹鍋醬香牛排

這道菜要加入醬湯,增加牛排的醬香味。

醬湯的熬制方法,鍋入色拉油,燒至三成熱,入幹辣椒粉炒香,入湖南辣妹子醬,阿香婆麻辣牛肉醬,郫縣豆瓣,海米,入高湯,大火燒開,改小火熬制2小時即可。

材料:鮮黃牛仔排、土豆、A料(八角、桂皮,自制醬湯)、姜片、幹黃辣椒節、花椒、香辛美味膏、香菜葉、色拉油。

1.將黃牛仔排洗淨,分拆成根,斬成長約4厘米的段,汆去血水備用;將土豆洗淨去皮,切成厚約0.5厘米的片備用。

2.鍋入色拉油,燒至六成熱,入土豆片炸至金黃色,撈出控油,放入幹鍋中墊底。

3.鍋留色拉油50克,燒至七成熱,入姜片、幹黃辣椒節爆香,入黃牛仔排煸炒出香,放入高壓鍋中,入A料,大火壓制30分鍾,出鍋放入幹鍋內,入香辛美味膏,點綴上香菜葉即可。

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幹鍋黃牛肉

牛肉的幹鍋菜本來就貴,好多人都發愁,好不容易買了塊牛肉,卻不知道怎麽吃,看看這個做法,和炖牛肉哪個更有味道。

材料:帶皮黃牛肉、筍片、紅甜椒塊、蒜苗段、洋蔥塊、大蒜瓣、幹辣椒、姜片、姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻、陳皮、幹青花椒、香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、鮮湯、香油、紅油各適量。

1.把帶皮黃牛肉放開水鍋裏焯水,撈出來後待用。

2.鍋入鮮湯,放入姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻和陳皮燒開後,把牛肉放進去白鹵至熟透,待關火浸泡至鹵水變涼,才撈出來切成厚片備用。

3.淨鍋入少許紅油燒熱,先下大蒜瓣、姜片、幹辣椒和幹青花椒煸香,再下添香香鍋醬並放入黃牛肉片,翻炒1分鍾後把筍片放進去,同時摻入少許鮮湯並調入鹽、雞精和味精,燒開後加紅甜椒塊、蒜苗段和洋蔥塊一起翻炒,等到炒至已見不到湯汁時,滴入少許香油翻勻,裝進幹鍋便上桌。

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幹鍋醬香八爪魚

幹鍋加醬香做的八爪魚,如果沒有八爪魚可以用鱿魚代替味道和口感也不會差,只是顔值會差點,刀功好的可以改成十字花刀,或者麥穗花刀。

材料:冰鮮八爪魚、 大蒜、二荊條辣椒段、蒜苗段、姜絲、香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量

1.將冰鮮八爪魚解凍並治淨,先投入開水鍋裏汆水,撈出來再下入六成熱的油鍋裏滑油,出鍋待用。

2.鍋入少許的蔥油,先下大蒜瓣和姜絲炸香,再加添香香鍋醬炒1分鍾,隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒,其間加鹽、雞精和味精,臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油,翻炒勻便起鍋裝進鍋子裏,即成。

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幹鍋當歸羊肉

此款也可以換成羊排,做這道菜的時候來包香辣酥,現成的調料,裏面的辣椒也能吃,別看這麽簡單賣的還挺貴的。吃著還挺香。下次再吃羊肉的時候這也是一種好的選擇。

材料:帶皮羊肉、香辣酥、小青椒段、 八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油。

1.將帶皮羊肉切成小塊,投入開水鍋裏汆水後,撈出來待用。

2.鍋裏摻入鮮湯,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥和姜塊,燒開後才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水後,倒進六成熱的油鍋裏,炸至羊肉皮酥脆便出鍋。

3.鍋入少許香油燒熱,下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒,其間調入鹽、雞精和味精,炒入味便盛入幹鍋裏,撒上香菜段即可上桌。

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幹鍋甲魚

甲魚在川湘菜裏面出現的比較平凡,出現在許多的宴席中,做湯,做燒菜,做幹煸都可以,幹鍋甲魚也是一款比較有特色的做法,這款幹鍋甲魚的重點是制作香水原料的方法,沒有這款料,這款甲魚菜就失去了它特有的味道。值得酒店引用。

材料:甲魚、面粉、上海綠、香精、雞精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、蔥、肉湯、蚝油。

1.將雞油、豬油加熱至熱鍋中。加入生姜顆粒和小火炒。

2.幹紫蘇,茴香,茴香,肉桂,白扣,打成粒狀,放入鍋內,加入郫縣豆醬,野山椒,用小火15分鍾。

3.將烏龜換成5厘米長的方塊,在40%熱油鍋中煸炒8分鍾至中熟,並用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。

4.用中火煮沸,然後調至20分鍾,加入雞粉、味精調味,撒上芝麻、蔥花。

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幹鍋乳鴿

1.將乳鴿洗淨剁塊,用沸水焯燙一下,撈出瀝幹,洋蔥去皮洗淨,切成細絲,芹菜擇洗幹淨,切成段備用。

2.鍋中加少許紅油燒熱,下洋蔥、芹菜炒香、盛入砂鍋內待用。

3.鍋中加入剩余的紅油燒熱,先下入豆瓣醬、蔥頭、老幹媽豆豉炒香,再噴入紹酒,放入乳鴿文火慢煮至湯汁濃稠,然後加入啤酒、白糖焖至乳鴿熟透,再放入味精翻炒均勻,盛出裝入砂鍋中,用酒精爐子加熱,即可上桌食用。


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幹鍋臘肉茶樹菇

1.茶樹菇泡發,臘肉煮熟切片。

2.鍋中加入油,下入姜蔥蒜,幹辣椒花椒,炒香下入臘肉煸炒,再接著下入茶樹菇,淋少許清水,翻炒調入辣鮮露,美極鮮,少許味精。

3.最後下入配菜,青椒洋蔥,芹菜均可翻炒均勻,出鍋即可。

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幹鍋獨味小花螺

材料:山藥,小花螺、酸菜,青紅椒、鹽,味精,胡椒粉,美極鮮味汁,雞湯,野山椒,料酒,熟豬油 ,蒜瓣。

將山藥、台灣酸菜、青紅椒切菱形塊;蒜瓣去皮和兩頭。

2.小花螺焯水;山藥焯至八成熟。

3.起鍋入熟豬油燒熱,蒜瓣炒香,加入山藥、台灣酸菜、小花螺,烹入料酒,加雞湯、調料,最後加入青、紅椒和野山椒,起鍋即可。

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幹鍋小海鮮

按照這個做法可以自由搭配香吃的醬料,超市有很多款醬料,或者也可以用火鍋料,豆瓣醬,香辣醬,辣妹子醬等醬料。

材料:基圍蝦、鱿魚、藕片、莴筍條、青紅椒塊、大蒜瓣、芹洋蔥塊、幹辣椒節、香菜段、姜片、幹青花椒、以上任何一款香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、香油、紅油、色拉油各適量。

1.將基圍蝦逐個從背部劃一刀,除掉沙線後待用;另把鱿魚剞麥穗花刀。

2.鍋入油燒至六七成熱時,先把基圍蝦倒進去炸至皮酥,再把鱿魚、藕片和莴筍條也下油鍋裏,稍滑油便一並倒出來瀝油,待用。

3.淨鍋放少許紅油燒熱,下大蒜瓣、姜片、幹辣椒節和幹青花椒一起炒香,加入香鍋醬炒散後,把莴筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進去繼續翻炒,其間調入料酒、鹽、雞精和味精,臨起鍋前滴入一點香油,炒勻便裝進幹鍋裏,撒上香菜段即可上桌。

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幹鍋肥腸

買一節熟肥腸不知道怎麽吃,可以選這款幹鍋肥腸吃吃,做法簡單快捷,下米飯絕對不是問題。

1.油鍋燒熱,下熟豬肥腸段、白酒、鹽、蚝油和醬油翻炒,加水、大料、桂皮煮沸,去浮沫,換小火,熟後去大料和桂皮。

2.熱紅油鍋中加蒜瓣、姜片、幹辣椒炒,加熟豬肥腸段,淋香油,倒入幹鍋,撒香菜葉、蔥段即可。

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幹鍋鴨四寶

材料:鴨腸、鴨胗、鴨心、鴨肝、青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油。

1.將鴨胗剞菊花花刀,鴨腸切成10厘米長的段,鴨心和鴨肝則分別切成片。

2.把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆,待加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉腌漬入味後,投入燒至六成熱的油鍋裏滑油,撈出來控油待用。

3.鍋入油燒熱,先下紅油豆瓣和泡椒末炒幾下,再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進去炒2分鍾,待投入青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣後,續炒2分鍾並加鹽、雞精、味精、白糖和香醋,炒入味便裝入幹鍋內上桌。

37款幹鍋菜品,做法精簡,味道一絕,款款好吃,可以參考收藏了

幹鍋仔鴨

1.將治淨的三穗鴨斬成塊;子姜切大片;泡椒切成節;青紅尖椒切滾刀塊。

2.鍋入油燒至六成熱時,放入鴨塊、料酒和醬油,炒至鴨肉水分幹時,下豆瓣醬並加泡椒節和子姜片,炒香便摻入適量的鮮湯,加胡椒粉和蚝油燒至鴨肉熟軟時,把青紅尖椒、韭菜節、味精和雞精一起下鍋,收汁後便成菜。

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饞嘴幹鍋五味鴨

五味鴨是一款類似于幹鍋菜的火鍋品種。其的與衆不同在于將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土竈內,由于火力較小,所以鍋內溫度慢慢上升,不會導致煳鍋。特點:肉質肥美,開胃爽口。

材料:農家放養的土鴨、五花肉、魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等,品種、數量均由客人自定,姜塊、蔥段、料酒、郫縣豆瓣、甜面醬、辣椒面、胡椒粉、香油、木姜子油、菜子油、白醋、高湯、大紅椒(對半剖開)、蒜子、香菜。

1.鴨子宰殺治淨,斬下腳(不去腳皮)、腿、頭、翅,將鴨肉斬成重大塊(爲保持營養成分不散失,故不氽水)。

2.五花肉切成小手指厚的4片,連同鴨肉一起用蔥段、姜塊、料酒腌漬5分鍾。

3.鍋內放入菜子油,燒至八成熱時放入腌好的鴨肉、腳、腿、頭、翅,小火浸炸2分鍾至色澤金黃,撈出控油。

4.鍋內留油,燒至六成熱時放入姜塊、郫縣豆瓣、甜面醬小火翻炒1分鍾至 出香,放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒面、五花肉,大火煸炒出香,烹料酒、白醋,加高湯燒開,出鍋倒入高壓鍋內,放入鴨雜(處理的大小一致),蓋好蓋子,用大火燒開後改用小火壓6分鍾後離火備用。

5.待客人點菜時,將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出,倒入鐵鍋內,撒胡椒粉,滴香油、木姜子油,放大紅椒、蒜子、蔥段、香菜,跟配菜一起上桌,按照火鍋的方式食用。

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幹鍋鴨煮莴筍

材料:板鴨、莴筍半斤切片,幹辣椒節,鹽,味精,醬油,蒸魚豉油,四川豆瓣醬,鮮湯,姜末,茶油。

1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5厘米、寬3厘米的條,入沸水中大火汆1分鍾,撈出控水。

2.莴筍去皮洗淨,斜刀切厚0.2厘米的片。

3.鍋入茶油,燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、姜末小火煸香,放入莴筍片、板鴨條小火翻炒2分鍾,入鮮湯小火燒5分鍾,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋,放入幹鍋內上桌即可。

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口味幹鍋鳝魚

這款幹鍋鳝魚作爲本文的重要部分,自制的幹鍋油和幹鍋醬做法,可適用于各種幹鍋菜品,某酒店秘制做法,值得大家參考,很受用,比普通幹鍋店的醬料都香都好吃。

材料:活鳝魚、黃瓜、紅尖椒、料酒、過油蒜仔、姜、蒜片、香菜、自制幹鍋醬、自制幹鍋味油、紅油、米酒、雞粉、味精、胡椒粉、蚝油、十三香、蒸魚豉油、幹紫蘇葉、幹椒節、高湯。

1.活鳝魚宰殺,去內髒、骨,切4厘米長段,加料酒、姜片、蒜片各5克腌制備用。黃瓜切菱形塊待用(墊幹鍋底用),紅尖椒切菱形片,備用

2.鳝魚沖洗幹淨(以沒有汙血爲好),入五成熱油鍋中滑油40秒,撈出待用。

3.鍋內放幹鍋味油、紅油燒熱,加剩余姜片、蒜片、過油蒜子、整幹椒節、紫蘇翻炒出香味,再放幹鍋醬小火炒香放入鳝魚,加廣東米酒翻炒1分鍾後加高湯小火燒制入味。待汁快收幹時,放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩余的幹鍋味油翻炒,倒入幹鍋內撒香菜即可。成菜

自制幹鍋味油制法

原料:色拉油40斤,洋蔥250克,香葉20克,草果5個、香菜500克,紅幹辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克,大蒜50克,香茅草50克。

制作:香料放溫水中泡約15分鍾,撈出瀝幹。不鏽鋼桶裏放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鍾左右(加水熬制可使油溫更易掌握,且原料的香味能更好地揮發出來),加泡好的香料大火熬幹水分,再轉小火熬至香味濃郁爲止(共需熬制兩個小時左右)。

幹鍋醬的做法

原料:大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(廣西産)4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老幹媽豆豉醬2瓶(用攪拌機打碎),加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。

制作:大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老幹媽豆豉醬分別入攪拌機打碎,郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)燒熱,加紅油1000克攪勻,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余調料加小火熬制約30分鍾出香味即可。

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